今天和大家分享我愛的家鄉味，滷豬腳
材料：
1. 豬腳 x 8個
2. 蔥 x 2 (切段)
3. 蒜 x 4 (切一半)
4. 薑片 x 5
5. 乾辣椒 x 4
6. 胡椒粉 （可用可不用，依各人口味）
滷汁：
1. 醬油 3大匙 （乘湯的湯勺大小）
2. 米酒 1大匙
3. 糖 3匙（一般湯匙大小）
4. 麻油 1大匙（爆香用）
5. 水 （以鍋子為基準，鍋子的3分之一）
PS. 醬油的量依個人口味喲，我會邊煮邊試鹹度喲！
步驟：
1. 豬腳洗乾淨後用熱水滾過，把一些髒東西煮出來，也可以去腥味
2. 再用鍋子裝好冷水，把煮好的豬腳放進冷水，使豬皮更Q彈
3. 把鍋內的髒水倒掉裝入新的水加熱煮開
4. 煮水的同時，備好炒鍋，把麻油倒入熱鍋，大概等一下油熱了就把 蒜 和 薑 一起下去爆香
5. 翻炒一下（用中火），當蒜和薑已出香味再把豬腳放入鍋內翻炒
6. 翻炒豬腳至豬皮有點金黃色時加入一大匙米酒，繼續翻炒
7. 稍等酒精揮發之後再加入一大匙醬油，把豬腳翻炒均勻吸收醬汁後加一匙糖
(目前都是中火)
8. 翻炒均勻後，此時豬腳已飄出陣陣香味，顏色也是淡淡咖啡色
（水滾了）
9. 把炒好的豬腳和其他鍋內配料全部倒入滷鍋內
10. 豬腳倒好後，加入3大匙醬油，先加2匙糖 和 乾辣椒 （使用中火）悶煮豬腳
11. 待至半小時後加入蔥段，撒一些胡椒粉（看個人口味喲，可撒可不撒）
12. (轉中小火) 繼續悶煮，待至 1 小時或是 2小時（不過記得要顧一下，不要讓豬腳乾鍋喲）
13. 最後把火關掉，讓豬腳降溫
PS. 我個人喜歡滷透一點，大概2個小時豬腳就透了！（當天滷完吃也可以，不過放一個晚上後隔天吃會更入味喲）
還有如果喜歡顏色深一點，可以加一些老抽調色喲！
PS. 下次補齊照片。
我有加過花生醬喲（因為沒有花生所以只好用花生醬），口感也不錯，湯頭也多了花生香，
花生醬已經是甜的，所以如果用花生醬的話，糖不要放太多。
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